功夫雞排:很多餐廳活不過半年,是因為開業時做了這些...

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正所謂萬事開頭難,餐廳在開業如何宣傳才能旗開得勝?之后如何穩步運營吸引客源?今天小編為您剖析開業問題。

最近,好多的新餐廳都在開業,也都面臨相同的問題:開業如何做營銷宣傳,好讓更多的消費者知道自己這個餐廳開業了?

其中,有一個餐飲人學其他人,做開業優惠,開業第一天1.8折,第二天2.8折,然后以此類推,到一周結束時,已經是7.8折;另一個資金實力比較充足的餐飲人,則是豪車靚女叫了一堆,還請了專門的舞獅隊伍,讓開業那一天熱鬧非凡。

但是,他們都擔心一個問題:這一波開業活動結束后怎么辦?后續拿什么來吸引別人到店消費?如何區分客人到底是因為什么原因而到店消費?僅僅是因為占便宜?還是因為店內的菜品有吸引力?如果想繼續擴大宣傳,接下來應該怎么做?

新餐廳開業,需要準備好兩個方面的東西:

其一是你已經通過前期的味道測試,有了一定的客戶數量基礎,比如50~100人,而且這些人最好不要是親戚朋友,而是真正的產品愛好者;

其二是你的產品具有回頭客吸引力。

如果上述兩個方面沒有準備好,那么開業期間做的宣傳,其實是無效宣傳,甚至可能是很糟糕的負面宣傳。怎么理解呢?

首先來看無效宣傳:假設一家餐廳開業,花了大價錢去邀請舞獅隊伍和豪車美女助陣,他們能帶來什么?無非是能給你帶來看熱鬧的圍觀群眾而已,也就僅僅是活動當時的熱鬧勁。

但是,當這股熱鬧勁一過呢?圍觀群眾沒有了,那么其他沒有看到這些活動的消費者呢?你還是需要通過其他方法去尋找和告知。

因此,從這個角度而言,很多餐廳的開業活動,是屬于無效宣傳,它無法給餐廳帶來實質性的目標消費者,當然,如果開業活動本來就只是為了吸引圍觀群眾,讓場面更好看,這無可厚非。

切忌負面宣傳

開業打折力度越大,吸引的越可能“占便宜的顧客”

那么什么是負面宣傳呢?拿那些開業做1.8折,2.8折等超低折扣的餐廳舉例,他們可能開業前期生意確實很好,但吸引到的客人是什么呢?和團購一樣,這些客人幾乎都是奔著“撿便宜”而來,會忽略你店內本來的優勢,其后果就是一旦你恢復到正常價格以后,他們很可能就覺得“不劃算”了。

這是比較典型的消費心理,正常情況下,我們到一家餐廳去,一定是有一個吸引我的原因,要么是菜品味道,要么是環境,要么是服務。但是如果開業做的活動力度態度,它變相的就意味著讓消費者把所有關注點鎖定在“占便宜”上,這會嚴重影響消費者的認知,繼而忽略掉店內的其他優勢,并因此形成第一印象。

大家可以想一下,如果你的第一批客人,或者你最開始的客人,他們對你家的第一印象是“撿便宜”,而不是其他優勢。除非你以后的經營中,一直給消費者這種便宜占,否則,一旦你的價格恢復到正常價格,對不起,消費者就覺得你們家沒有再值得去的吸引點了。然后呢?他們會去追逐下一個能提供“便宜”的餐廳。

 

 

這也就是,為什么很多新餐廳開業活動搞了后,就丟不掉的原因。

開業負面宣傳,留不住回頭客

當然,所謂的負面宣傳還不只是如此,它還可能涉及到宣傳帶來很多客流時,店里接待能力不強,導致接待上的糟糕,或者導致出品上的混亂等情況,讓原本可能給消費者帶去其他吸引力的優勢,變得毫無優勢可言。

最終店里留下來的,全是“占便宜”心態的消費者,而這些消費者,本身又是沒有忠誠度的:只要旁邊商家搞個折扣更低的活動,可能就把他們吸引走了。

不要在優勢不明情況下做宣傳

弄明白這個道理后,我們再回頭來看餐廳的開業宣傳,思路也就更清晰一點,在如何宣傳上,有很多渠道和方法,“應該怎么去做”這個問題,沒有統一的答案。

各個商家完全可以根據自身情況做出相應的付出,畢竟每個老板的財力,人脈等情況不一樣,但“盡量避免哪些情況”則基本是相通的。

那么,應該盡量避免哪些情況呢?最應該避免的就是上面所言:千萬不要在自己的優勢沒有明確情況下,去盲目的做開業宣傳,其帶來的惡果就是,要么完全沒用,白花費一大筆錢財;要么帶來的都是一些不明白你真正優勢,而只是覺得有便宜占的流動性消費者。

作為一個剛踏入餐飲行業的新手老板,首先應該考慮的,不是找什么渠道去宣傳自己的店,而應該考慮:如果客人到我店里了,我拿什么留下他們成為回頭客?你確定自家餐廳有非常強的留客優勢后,再去考慮用什么渠道宣傳的問題,負責,來一個損失一個,來一對流失一對,再好的宣傳渠道又有什么用呢?

很多新餐廳活不過半年,就是因為把這兩個問題搞反了!

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